02.10.2012
Vida universitária na prática
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Em uma ação da FAE ao lado do Quintana Café e Restaurante, alunos saem da sala de aula e aplicam o aprendizado em um estabelecimento real
O programa, que começou em abril e segue até o fim de 2012, teve como ponto de partida o dia-a-dia do restaurante. “Todos os alunos trabalharam no local dando auxílio no salão, na cozinha e no administrativo, para que assim pudéssemos ter uma ideia do funcionamento interno do local e já começamos a pensar em soluções a serem apresentadas aos proprietários”, explica Victor Canesin, 18 anos, um dos responsáveis pela área de marketing do projeto. Desta forma, foi possível por em prática o ensino aprendido em sala de aula, e aplicar os conhecimentos em um estabelecimento real. “Dentro da sala de aula, é difícil visualizar situações de uso nas diversas disciplinas e, trabalhando dentro de um estabelecimento comercial, o aprendizado se torna mais preciso e eficaz”, define Gabriel Schmidt, 19 anos, um dos responsáveis pela área de Recursos Humanos.
A ideia primordial é trazer melhorias ao espaço e otimizar o serviço do restaurante. Este é o ponto principal do trabalho de Filipe Gonçalves Lemos, 18 anos, um dos responsáveis pelo grupo de Operações. “Estamos realizando uma pesquisa para saber quem é o cliente do restaurante e se ele conhece os serviços que o Quintana oferece. Somente com esses dados vamos saber aonde devemos atuar com mais eficiência”, explica Filipe. “Eu não sabia como um restaurante funcionava de verdade, então esse projeto está me mostrando como é o serviço em si, desde a cozinha até a maneira de tratar o cliente”, completa.
Para Gabriela Vilar de Carvalho, chef de cozinha do Quintana Café e Restaurante, o projeto tem sido muito produtivo não só para os alunos, mas também para o estabelecimento. “Temos a grande oportunidade de apresentar a eles como funciona um restaurante e todos os problemas que enfrentamos no dia-a-dia. Ao mesmo tempo, eles trazem uma visão externa que nos agrega muito valor”, explica Gabriela. A última etapa do trabalho, inclusive, trata-se da implantação das ações levantadas pelos alunos durante o ano. “Estou ansiosa para ver as mudanças e o quanto podemos melhorar com este projeto”, finaliza.
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